[건강] 소금의 종류와 적정섭취량

 

과거에서부터 소금은 음식의 맛을 내는 것뿐 아니라 음식을 보존하는 등 다양한 역할을 수행하였습니다. 현재에는 소금은 거의 모든 주방에서 필수적으로 사용하는 미네랄로, 음식의 맛을 내기 위해 중요한 역할을 합니다. 하지만 과유불급이라는 말이 있듯이 소금은 장단점을 모두 가지고 있습니다. 소금의 종류 및 장단점에 대해 간단하게 알아보고 적정 소금섭취에 대해 알아보겠습니다.

 

소금

 

1. 소금의 종류

1.1 정제염

소금물을 증발시킨 후에 불순물을 제거(가공)하여 만든 소금

가공과정이 포함되어 균일한 모양의 결정체를 가져 요리, 베이킹, 양념에 일반적으로 사용합니다.

 

1.2 바다 소금

바닷물의 증발을 통해 생성되며, 정제염보다 가공이 덜 되어 천연 미네랄이 좀 더 높게 포함되어 있습니다.

정제염에 비해 큰 결정체를 가지고 있는 것이 특징입니다.

 

1.3 히말라야 핑크 소금

소금 광산에서 추출한 암염의 한 종류로써 철에 포함된 미량의 미네랄이 분홍색을 띠게 만든다는 점이 특징입니다.

 

1.4. 암염

지하 퇴적물에서 채굴되는 자연형태의 소금 

 

1.5 흑염

화산 지역에서 채굴되어 독특한 유황향을 가진다는 점이 특징입니다.

 

1.6 훈제 소금

일반적인 소금을 나무를 태우는 연기를 입히는 것이 특징입니다.

 

2. 소금의 장점

2.1 음식의 풍비.

다양한 재료의 맛과 향을 끌어내는 보조제 역할을 합니다. 예를 들면 과일의 달콤함, 고기의 맛, 소스의 풍비를 강조하여 요리의 균형을 이룰 수 있게 도와줍니다.

2.2. 천연 방부제 역할

세균이 번식하는 것을 억제하여 음식의 유통기한을 연장하는데 도움을 줍니다.

한국인의 밥상의 필수인 김치를 할 때 소금에 배추를 절이는 것이 상하는 것을 예방하는 기능이 들어있기 때문입니다.

2.3. 신체의 균형

소금에 있는 나트륨은 몸에 적정하게 있을 경우 아래와 같이 많은 도움을 줍니다.

첫째. 우리 신체의 산, 염기의 균형을 유지하도록 도와줍니다. 

둘째. 갈증을 일으켜 적절한 수분 섭취를 촉진시켜 체내의 수분 흡수와 유지를 도와줍니다.

셋째. 위산의 생성에 기여합니다. 적절한 위산은 음식 분해 및 흡수에 도움이 됩니다.

넷째. 움직임을 관여하는 근육의 수축과 이완에 도움을 줍니다.

 

3. 소금의 단점

3.1. 고혈압 위험

체내 혈액량을 증가시키고 심혈관에 부담을 줄 수 있어 추후 심장병과 뇌졸중까지의 위험도 가지고 있습니다.

 

3.2 신장 기능의 약화

신장의 역할은 노폐물을 걸러내는 곳으로 소금을 과하게 먹을 경우 신장의 활동이 늘어나 부담을 줄 수 있습니다. 이는 신장 결석의 발달에 기여할 뿐 아니라 신장 건강을 손상시킬 수 있습니다.

 

4. 올바른 사용법

 

요리를 할 때 적당량 사용해야 합니다. 과도한 소금을 줄이기 위해서는 허브와 같은 대체제를 사용해야 합니다.

일반인: 세계보건기구 하루 5g의 이하의 섭취, 미국 심장 협회는 하루 5.8g  (나트륨 기준 2,000mg ~ 2,300mg)

고혈압: 미국 심장 협회 나트륨 1,500mg

만성 신장 질환자: 1,000mg

위는 대중적인 적정 섭취량으로 고혈압 및 만성 신장 질환을 가지신 분은 의사와 상담 후 섭취하는 것을 추천합니다.

 

* 직접적으로 소금 섭취를 하는 사람은 많지 않으니 음식 식사 시 나트륨을 기준으로 하는 것을 추천합니다.

한국인은 권장 섭취량의 2배 이상 섭취하므로 소금이 많이 들어간 국은 싱겁게 드시거나 줄이시길 추천합니다.

 

요약하자면, 소금은 음식의 맛을 강화하고 보존하는 데 도움을 주지만, 과도한 섭취는 고혈압과 신장질환자에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 적절한 소금 사용량 (2,000mg ~ 2,300mg 일반인 기준)을 사용할 것을 권고드립니다.

 

- 요즘 일본의 후쿠시마 원전오염수 방류와 관련해서 소금사재기가 많이 일어나고 있습니다. 2011년 후쿠시마 원전사고 시 유출된 오염수 농도가 더 높고, 33개의 원전 국가들도 매년마다 기준치에 맞게 방류를 하여 문제없다는 의견, 많은 양을 방류하고 바닷물이 증발하여 비에도 다 포함되어 모든 생태계가 망가질 것이라는 등 여러 가지 의견이 분분한데 걱정이 되시는 분들은 꼭 바닷물을 정제한 소금 아니라 위에 소개된 다양한 종류의 소금이 있으니 그것을 이용하는 방법도 좋은 방법이 될 수 있을 것 같습니다. 소금값이 갈수록 치솟고 있는데 빨리 사태가 진정되어 소금에 대한 사람들의 걱정이 줄어드는 날이 왔으면 좋겠습니다. 감사합니다!